Tarte aux cerises et aux amandes.

480 calories pour 1/8 de tarte

****Les beaux jours arrivent, les oiseaux chantent, les rosiers fleurissent et.. les cerises mûrissent ! Hier, mon petit frère est arrivé dans la cuisine, un panier plein de cerises du jardin. En confiture, c'est tellement bon ! Mais voilà, je les ai vues, et dès la seconde où elles ont franchi la porte de la maison, j'ai su ce que je voulais : une tarte aux cerises, si.


****Cette tarte de prépare en trois parties : le dénoyautage des cerises, la préparation de la pâte sablée (que vous pouvez éventuellement acheter toute prête en magasin) et enfin la crème aux amandes.

Les cerises :
(Dénoyautage : 45 min ; Cuisson : 40 min)

Ingrédients : 1,5kg de cerises (pour une tarte d'environ 28cm de diamètre) , 3 cuillères à soupe de sucre roux, 2 cuillères à café d'extrait de vanille (vous pouvez éventuellement le remplacer par du sucre vanillé).
***Lavez les cerises, dénoyautez-les, paf, dans une casserole à bon feu. Ajoutez-y le sucre roux et l'extrait de vanille.
***Faites cuire les cerises jusqu'à ce qu'elles aient rendu tout leur jus, une fois ceci fait, récupérez le jus (ça peut toujours servir).

La crème d'amandes :
(Préparation : 15 minutes)

Ingrédients : 85g d'amandes en poudre, 75g de beurre mou, 75g de sucre glace, 1 oeuf, 8g de Maïzena, 8g de rhum.
***Travaillez le beurre en pommade dans un saladier à l'aide d'une cuillère, puis, tamisez le sucre glace et ajoutez-le. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez (n'utilisez pas le batteur).
***Ajoutez l'oeuf et mélangez bien (toujours à la cuillère).
***Quand la pâte est homogène, incorporez la Maïzena et le rhum, couvrez le saladier d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur.

La pâte sablée :

(Préparation : 15 min ; Repos : 30 min ; Cuisson : 30 min)

Ingrédients : 200g de farine, 75g de beurre mou, 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence), une pincée de sel, 1 oeuf.
***Dans un saladier, émiettez du bout des doigts le beurre avec la farine de façon à faire un sablage. Faites un puit au centre et versez-y l'eau, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez le tout à mains nues (la pâte doit être collante).
***Faites une boule sans trop pétrir, enveloppez-la dans du papier film et aplatissez-la à 3-4cm d'épaisseur.
***Laissez la pâte au congélateur pendant un moins 30 minutes.
***Préchauffez le four à 170°C. Etalez la pâte au rouleau selon votre goût (pour ma part, j'aime quand la pâte est fine). Disposez-la dans un moule à tarte (diamètre 28 cm, beurré au préalable, ou juste avec du papier sulfurisé) et piquez-la avec une fourchette.
***Appliquez bien la pâte contre les parois, passez votre rouleau à patisserie sur le moule afin de couper la pâte qui dépasse et enfournez pour 30 minutes avec des poids de cuisson. Puis, sortez la pâte du four.
***Garnissez avec la crème d'amandes, faites cuire entre 10 et 15 minutes.
***Quand la pâte est cuite, sortez-la du four, ajoutez-y les cerises, dégustez !

*****Vous pouvez aussi, pour un dessert plus léger, supprimer la crème d'amandes (340 calories pour 1/8 de tarte), ou alors, pour un dessert plus gourmand (selon les goûts hm) remplacer la crème d'amandes par une crème patissière où vous incorporerez un peu de jus de cerises.
*****Dégustez-la accompagnée d'un yahourt arrosé d'un filet de jus de cerises (ah, vous voyez que c'est utile !), avec une boule de glace vanille ou tout simplement nature avec votre thé :)