Cake aux oranges du matin.

200 calories par part (soit 1/15 de cake)

****Le petit-déjeuner, c'est le repas le plus important de la journée, et moi, c'est aussi celui que je préfère. C'est pour cela que je prends plaisir à cuisiner pour ce moment où, seule avec mon assiète, je pourrai déguster en toute tranquilité. Et le mieux, c'est encore évidemment de manger dans le jardin !
****Le cake se prépare en deux temps : d'un côté le confit d'oranges, et de l'autre la pâte en elle même.

Le confit d'oranges :
(Préparation : 10 min ; Cuisson : 15-20 min)

Ingrédients : 200g de sucre, 1 demie orange, 1 demi citron, 2 c.s. d'eau.
***Rapez le zeste de l'orange et du citron et réservez, puis coupez en morceaux la demie orange et le demi citron en retirant la peau.
***Faites cuire le tout dans une petite casserole en ajoutant le sucre au fur et à mesure tout en remuant de temps en temps pour que le mélange n'attache pas.
***Après 20 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu, et laissez reposer : le confit va épaissir. Vous devez obtenir un mélange très sucré, assez transparent et épais après repos.

La pâte :
(Préparation : 15 min ; Cuissin : 50 min)

Ingrédients : le zeste d'une orange et d'un citron, le jus d'une demie orange et d'un demi citron, 50g de beurre, 150g de sucre, 225g de farine, 1 oeuf entier, 2 blancs d'oeuf, 1 sachet de levure, 100ml de lait, du confit d'oranges, 2-3 poignées d'écorces d'oranges confites.
***Préchauffez le four à 180°C et sortez les oeufs du frigo.
***Pressez la demie orange et le demi citron et versez le jus dans un saladier. Dans le même temps faites fondre le beurre à feu doux.
***Versez dans le saladier le beurre, l'oeuf, la levure, le sucre, le lait et la farine, mélangez bien.
***Ajoutez les écorces d'oranges confites à la pâte et incorporez-y la moitié du confit, reservez l'autre moitié.
***Montez les blancs en neige, et incorporez les délicatement à la pâte.
***Beurrez un moule à cake et enfournez pour 50 minutes.
***Au bout de 40 minutes de cuisson, sortez votre cake du four et badigeonnez-le avec le reste de confit d'oranges, puis remettez-le au four pour 10 minutes.

****Dégustez-le tiède, accompagné d'un verre de lait ou de thé noir. Vous pouvez éventuellement faire fondre du chocolat noir avec de la cannelle et glacer des parts de cake, mais il faudra alors laisser reposer les parts glacées au frigo quelques heures afin que le chocolat soit bien croquant.

Mini muffins aux pommes et aux noix.

80 calories par muffin

****Ces derniers temps j'ai sans cesse envie de pommes chaudes à la cannelle, bien qu'on soit en été et qu'il fasse 30°C à l'ombre. Cette envie automnale n'est absolument pas partagée par mon entourage, j'ai donc décidé de faire un compromis : des minis muffins aux pommes et aux noix, avec de la cannelle, qui accompagneront à merveille toutes les pauses café.


****Les muffins se préparent en deux parties, premièrement la pâte, puis le glaçage au caramel. Cette recette est prévue pour environ 20 mini muffins.

La pâte :

(Préparation : 15 min ; Cuisson : 15-20 min)

Ingrédients : 2 pommes granny smith, 1 c.c. d'extrait de vanille, 125ml de lait, 1 oeuf, 1 c.s. de rhum, 45g de beurre, 175g de farine, 50g de poudre de noix, 1 sachet de levure chimique, 75g de sucre, 2 c.s. de miel, de la cannelle au goût.
***Préchauffez le four à 180°C.
***Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans une casserole avec la vanille et la cannelle. Une fois que les pommes sont "molles", mixez-les (ou bien écrasez-les).
***Faites fondre le beurre, et ajoutez-le aux pommes.
***Ajoutez à cette préparation le lait, l'oeuf, le rhum et le miel, mélangez bien avec le batteur.
***Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noix, la levure et le sucre et mélangez avec une cuillère.
***Garnissez des moules à muffins de moules en papier et versez une cuillère à soupe et demi de pâte dans chaque moule.
***Enfournez pour 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson des muffins, plantez un cure dent au milieu d'un muffin, s'il ressort sec, les muffins sont prêts.

Le glaçage au caramel :
(Cuisson : /)

Ingrédients : 50g de sucre, 30ml d'eau, 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse.
***Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le mélange devient brun, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche.
***Transvasez le caramel dans un autre récipient et attendez qu'il refroidisse : le caramel va épaissir.
***Quand le caramel est prêt et les muffins tièdes, étalez-en une fine couche sur les muffins. Vous pouvez éventuellement décorer les muffins de cerneaux de noix.

****Dégustez-les tièdes ou froids, avec un café ou une boule de glace parfum praliné!
Vous pouvez aussi remplacer la poudre de noix par de la poudre d'amandes.

Tarte aux cerises et aux amandes.

480 calories pour 1/8 de tarte

****Les beaux jours arrivent, les oiseaux chantent, les rosiers fleurissent et.. les cerises mûrissent ! Hier, mon petit frère est arrivé dans la cuisine, un panier plein de cerises du jardin. En confiture, c'est tellement bon ! Mais voilà, je les ai vues, et dès la seconde où elles ont franchi la porte de la maison, j'ai su ce que je voulais : une tarte aux cerises, si.


****Cette tarte de prépare en trois parties : le dénoyautage des cerises, la préparation de la pâte sablée (que vous pouvez éventuellement acheter toute prête en magasin) et enfin la crème aux amandes.

Les cerises :
(Dénoyautage : 45 min ; Cuisson : 40 min)

Ingrédients : 1,5kg de cerises (pour une tarte d'environ 28cm de diamètre) , 3 cuillères à soupe de sucre roux, 2 cuillères à café d'extrait de vanille (vous pouvez éventuellement le remplacer par du sucre vanillé).
***Lavez les cerises, dénoyautez-les, paf, dans une casserole à bon feu. Ajoutez-y le sucre roux et l'extrait de vanille.
***Faites cuire les cerises jusqu'à ce qu'elles aient rendu tout leur jus, une fois ceci fait, récupérez le jus (ça peut toujours servir).

La crème d'amandes :
(Préparation : 15 minutes)

Ingrédients : 85g d'amandes en poudre, 75g de beurre mou, 75g de sucre glace, 1 oeuf, 8g de Maïzena, 8g de rhum.
***Travaillez le beurre en pommade dans un saladier à l'aide d'une cuillère, puis, tamisez le sucre glace et ajoutez-le. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez (n'utilisez pas le batteur).
***Ajoutez l'oeuf et mélangez bien (toujours à la cuillère).
***Quand la pâte est homogène, incorporez la Maïzena et le rhum, couvrez le saladier d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur.

La pâte sablée :

(Préparation : 15 min ; Repos : 30 min ; Cuisson : 30 min)

Ingrédients : 200g de farine, 75g de beurre mou, 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence), une pincée de sel, 1 oeuf.
***Dans un saladier, émiettez du bout des doigts le beurre avec la farine de façon à faire un sablage. Faites un puit au centre et versez-y l'eau, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez le tout à mains nues (la pâte doit être collante).
***Faites une boule sans trop pétrir, enveloppez-la dans du papier film et aplatissez-la à 3-4cm d'épaisseur.
***Laissez la pâte au congélateur pendant un moins 30 minutes.
***Préchauffez le four à 170°C. Etalez la pâte au rouleau selon votre goût (pour ma part, j'aime quand la pâte est fine). Disposez-la dans un moule à tarte (diamètre 28 cm, beurré au préalable, ou juste avec du papier sulfurisé) et piquez-la avec une fourchette.
***Appliquez bien la pâte contre les parois, passez votre rouleau à patisserie sur le moule afin de couper la pâte qui dépasse et enfournez pour 30 minutes avec des poids de cuisson. Puis, sortez la pâte du four.
***Garnissez avec la crème d'amandes, faites cuire entre 10 et 15 minutes.
***Quand la pâte est cuite, sortez-la du four, ajoutez-y les cerises, dégustez !

*****Vous pouvez aussi, pour un dessert plus léger, supprimer la crème d'amandes (340 calories pour 1/8 de tarte), ou alors, pour un dessert plus gourmand (selon les goûts hm) remplacer la crème d'amandes par une crème patissière où vous incorporerez un peu de jus de cerises.
*****Dégustez-la accompagnée d'un yahourt arrosé d'un filet de jus de cerises (ah, vous voyez que c'est utile !), avec une boule de glace vanille ou tout simplement nature avec votre thé :)